Nous travaillons des pâtes uniquement sur levain naturel. Nos farines sont moulues au fur et à mesure avec un moulin à meules de pierres, et elles ont du goût (donc peu de sel dans la pâte, et pas besoin d'additif !). C'est Julie Lequentrec, ou l'Amisaunée, qui nous fournit le sel de ses marais salants de l'Ile de Ré.

La fermentation longue sur ferments naturels assure une bien meilleure digestibilité du pain, et l'assimilation des minéraux. 

La cuisson au bois dans notre "four à geulard" finit de donner son caractère, son arôme, sa croûte au pain... Un petit peu d'aléatoire, éventuellement quelques déboires, ou de bonnes surprises notoires !